A table!

Pour la troisième édition de Masse Critique, chers happy few, dans la très longue liste d'ouvrages proposés, j'ai, dans un accès de folie passagère, cliqué sur



un livre de cuisine!

Mais qu'allait-elle faire dans cette galère, vous demandez-vous, vous qui savez que je ne sais pas cuisiner, que le traiteur est mon meilleur ami et que je me contente de sashimi de lapin pour un dîner en amoureux... Eh bien, vous répondrai-je en grignotant du chocolat au poivre rose, il y a deux raisons à ma présence dans cette barque : la première, et non des moindres, est qu'il s'agit d'un livre de Maguelonne Toussaint-Samat, qui est une véritable institution et pas seulement dans le domaine culinaire, puisque je vous rappelle que c'est à elle que l'on doit la série des Contes et Légendes, jadis publiés dans de très jolies éditions à couvertures rigides blanches filetées d'or (j'en possède encore quelques exemplaires sur lesquels je veille jalousement) qui sont très certainement à l'origine de mon goût immodéré des histoires légendaires et mythologiques, la deuxième étant que l'arrivée de ce livre dans ma vie de non-cuisinière me permet de faire une critique à quatre mains avec ma mère, dont je ne vanterai jamais assez les fabuleux et extrêmement variés talents culinaires. C'est donc une première dans ce modeste salon, chers happy few!


Et donc, qu'en avons-nous pensé ? Pour ma part, j'ai trouvé que c'était un bel objet, au format maniable : il n'est pas trop grand et il tient facilement ouvert, ce qui est important quand on cuisine (je ne supporte pas de devoir rouvrir sans cesse un livre de cuisine qui se ferme au moment crucial, sachant que comme je suis particulièrement peu douée, tous les moments sont cruciaux). Il est organisé en 14 chapitres clairs qui permettent de trouver facilement une recette (il y a en plus un index), puisque les chapitres sont thématiques (sauces, viandes, pains, plats complets...) et j'ai apprécié les titres des chapitres, que je trouve assez drôles : "Pour être bien accompagné" (sauces, condiments, beurres), "L'oeuf sans embrouille", "A votre santé" (légumes), "N'oubliez pas d'en faire tout un..." (fromage) ou encore "Au palais de Dame Praline" (gâteaux)... Pour la béotienne que je suis, il y a de nombreuses explications pratiques comme la correspondance thermostat/degrés du four, les contenances, etc. Et, comme je suis une béotienne doublée d'une assoiffée de kulture, j'ai beaucoup aimé les éclairages étymologiques et/ou historiques qui accompagnent parfois les recettes : saviez-vous par exemple que le mot anglais "pie" a une étymologie religieuse ou que les gâteaux au fromage blanc apparaissent déjà dans la Bible ?


Côté recettes, je laisse la parole à ma mère, donc, qui elle, a compulsé cet ouvrage avec un oeil aguerri. Elle a apprécié l'aspect très personnel du livre : il ne s'agit pas d'un énième livre de recettes mais d'une somme de recettes manifestement élaborées au cours d'une vie entière dédiée à la cuisine (Maguelonne Toussaint-Samat est très renommée dans le milieu culinaire). C'est aussi un livre de transmission familiale, puisqu'il est dédié à son arrière-petit-fils en qui elle détecte déjà les graines du cuisinier, ce qui explique l'absence de photos : on est en présence d'une espèce de cahier familial, ce qui est très émouvant. Les recettes sont à la fois simples et très variées (on trouve des recettes de toutes les régions et de tous les pays) et Maguelonne Toussaint-Samat a intégré à une cuisine traditionnelle des éléments très modernes : on trouve des cuissons au torchon comme des cuissons au micro-ondes, qu'elle utilise de manière intéressante. Ce livre s'adresse à tous les niveaux de cuisine, il est bourré d'explications de base comme l'épluchage détaillé des légumes, la préparation des poissons..., toutes choses que l'on ne trouve jamais nulle part et qui sont importantes pour les cuisiniers débutants. Les plats proposés sont éclectiques et originaux mais toutes les recettes sont réalisables (il y a 3 niveaux de difficulté) par le plus grand nombre. Elle propose parfois en plus de la recette de base des variantes comme par exemple pour le ragoût de mouton, pour lequel elle donne en plus les recettes de haricot de mouton, irish stew, navarin et tajine ou pour le cassoulet (un plat traditionnel dans la fashion's family), plat pour lequel elle énumère tous les particularismes régionaux (à Toulouse, par exemple, pas de cassoulet sans poitrine de mouton alors qu'à Carcassonne ce sont les côtelettes de porc). Un livre de recettes humble, très ouvert et accessible!


Vous l'aurez compris chers happy few, la Fashion's team recommande très vivement l'achat de cet excellent ouvrage!


Maguelonne Toussaint-Samat, Le Miam...issime, Toute la cuisine que j'aime en 800 recettes, Editions Sud Ouest.